17 adições de ingredientes para levar seus muffins ao próximo nível

Os muffins são rápidos e fáceis de fazer – afinal, são uma espécie de pão rápido – e têm a vantagem de ser uma tela em branco para inúmeras variações. A variedade de adições é virtualmente ilimitada. O muffin definitivo é macio, úmido, leve, fofo e delicioso, resultado de um equilíbrio entre proporções adequadas de gordura, açúcar e amido.

Primeiro, comece com uma receita básica de muffin para levar os muffins ao próximo nível. As proporções mágicas de Michael Ruhlman para muffins são duas partes de farinha para duas partes de líquido e uma parte de gordura para uma parte de ovos, de acordo com "Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking". Isso significa usar a mesma quantidade de farinha ou ingredientes secos e líquido total (leite, iogurte), e tanto a gordura (óleo, manteiga) quanto os ovos devem medir metade da farinha.

A chave para adicionar ingredientes adicionais a uma receita básica de muffin é ter cuidado com a quantidade extra de umidade adicionada. Quanto mais ingredientes ricos em umidade forem adicionados, mais ingredientes secos serão necessários e mais mistura será necessária. Misturar demais a massa resulta em muffins duros, buracos alongados (ou túneis) e topos deformados. Evite esses erros comuns de muffin, entretanto, e seus esforços e criatividade serão recompensados.

Bagas, frutas de caroço e até frutas tropicais podem ser adicionadas a muffins simples. As frutas tropicais acrescentam uma doçura natural permitindo reduzir a quantidade de açúcar na receita. Além disso, um pouco de baunilha combinada com frutas tropicais, principalmente com manga em cubos, realça seu sabor e acrescenta profundidade e complexidade.

Lembre-se de que o tamanho é importante. Seja como Cachinhos Dourados e certifique-se de que as peças não sejam muito grandes nem muito pequenas. Para ajudar a dispersão uniforme das frutas, coloque um pouco da mistura simples no fundo da forma de muffin, adicione as frutas e cubra com uma quantidade adicional de mistura simples.

Mangas frescas da estação são melhores, mas congeladas ou secas também funcionam. As frutas congeladas devem ser completamente descongeladas, enxaguadas e escorridas antes de serem adicionadas à massa. Wayne Gisslen diz em "Cozimento Profissional" que esta etapa evita que as cores sangrem e que o excesso de suco encharque a massa. As frutas secas devem ser reidratadas antes do uso. Um bom método é mergulhar a fruta em água fervente ou vinho doce até ficar macia antes de escorrer e adicionar à mistura.

Nozes e sementes adicionam proteína, gordura insaturada boa e sabor a um muffin simples. O truque de cozimento vegano de adicionar manteiga de nozes no lugar da manteiga normal adiciona um toque nutritivo e saboroso. Quase qualquer manteiga de nozes funciona, mas esteja ciente de que o sabor das nozes pode dominar outros sabores do muffin. Para aqueles com alergia a nozes, manteiga de soja e manteiga de semente de girassol são as melhores substituições e proporcionam benefícios de saúde e textura sem os sintomas.

O sabor levemente de nozes da manteiga de amêndoa é perfeito para muffins de café da manhã. Os altos níveis de proteína na manteiga de amêndoa conferem estrutura adicional. Essa estrutura é necessária, principalmente se metade da farinha de trigo normal for substituída na receita por farinha de amêndoa. Procure uma manteiga de amêndoa saborosa que contenha apenas amêndoas torradas e sem adição de açúcar, sal ou óleo. Certifique-se de polvilhar amêndoas fatiadas por cima antes de assar para adicionar um pouco de textura e sabor.

O manjericão italiano tem afinidade tanto com alimentos doces quanto salgados. O manjericão fresco complementa alimentos saborosos como o tomate, como na salada Caprese e na abóbora no ratatouille, e funciona igualmente bem com limões e frutas vermelhas. Adicionar uma erva fresca a um pão doce e rápido requer um pouco de equilíbrio de sabor. As ervas acrescentam um frescor delicado, um perfume perfumado e, se usadas corretamente, podem realçar, em vez de dominar, os outros ingredientes.

Morangos e manjericão não são uma combinação nova, mas funcionam numa salada primavera, num daiquiri da tarde, num smoothie matinal… ou num muffin. Muffins de morango e manjericão combinam morangos frescos, manjericão fresco picado, um toque de raspas de limão raladas na hora e um toque de pimenta preta moída. Não deixe de fora a pimenta preta. Estimula o paladar e completa os frutos doces e o saboroso manjericão. As raspas de limão adicionam um pouco de acidez picante e fragrância floral sem adicionar qualquer umidade adicional à receita.